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Plano 华人社区的骄傲——糕饼名师谭成武
[ 编辑:走进美国 | 时间:2017-06-28 10:33:22 ]

 在这个世界上,

每个坚持的人都不平凡!


谭成武师傅近照


      瘦峭的脸庞、睿智的目光、和蔼的笑容、平静中不乏热情的言谈,这是在德克萨斯州布兰诺市(Plano)华人圈中家喻户晓的糕饼名师谭成武给人的印象。


     熟悉谭师傅的老饕们都知道,谭师傅16岁开始学徒,师承广州绊溪酒楼点心状元罗坤师傅。八十年代谭师傅曾任广州清平饭店特级点心师、技术总监。



谭师傅任广州清平饭店特级点心师时留影


      九十年代末来美后,谭师傅先后在休斯顿的慧灵阁饼家、达拉斯的恒馨阁以及美心酒家做糕饼师傅,后来主理菜根香酒家、莲香饼家,直至现在的“香港美食”。四十年如一日,谭师傅专心致志地做好粤式面点。



牛肉肠粉



新鲜出炉的老婆饼


       记得词曲作家李宗盛曾在“致匠心”中写道:“世界再嘈杂,匠人的内心绝对、必须是安静的,专注做点东西,至少,对得起光阴岁月。”


     谭师傅就是如此,他采用新鲜马铃薯和生啤酒培养酵母,制作周期长、工序严谨。但谭师傅坚持不懈、从不改变。无论是品尝他做的莲蓉饼、老婆饼, 还是核桃酥、蛋挞,入口后的第一感受:酥, 第二口:鲜 ....... 吃完后回味无穷。坚持精选食材、古法制作;坚持始终如一、对得起岁月和自己,这就是谭师傅四十年来坚守的“匠心”。



谭师傅制作葱油饼


      在谭师傅眼中,很多年纪大一些的、从中国移民美国的顾客,到他这里来吃的不仅仅是濑粉、皮蛋瘦肉粥、萝卜糕,他们更是在品味一份回忆、思念和乡情,所以他坚持要做地地道道的粤式餐饮,让每位顾客吃出家乡的味道。不仅如此,谭师傅还毫不吝啬地和大家分享他的食谱,让更多的人了解粤式美食的魅力。



1995年8月5号谭师傅在《广州美食导报》上发表的食谱



谭师傅制作蛋挞


      近距离观看谭师傅制作蛋挞,感叹之余充满感动!谭师傅手指灵活、一丝不苟、相当专注。环顾谭师傅的厨房,紧凑而有序。每天从早上到晚上,谭师傅就在这里做出几十种面点和小吃,上百个蛋挞、开口笑、核桃酥、叉烧酥、菠萝包......日复一日,年复一年 ......



谭师傅和他的女儿谭励华


      像每个移民家庭一样,谭师傅和太太辛苦打拼,女儿励华慢慢长大,成了家,有了孩子。2010年母亲去世后,励华用更多时间帮助父亲打理生意。这个月,68岁的谭师傅决定退休,把“香港美食”卖给了两位年轻人。谭师傅希望年轻人除了做面食外,最好把粤式面点坚持做下去。



谭师傅做的开口笑



2012年谭师傅在布兰诺市侨冠商业广场美食坊里开设“香港美食”


      饮食是一种文化,文化需要传承。只可惜像谭成武师傅这样的海外华人手艺人,在布兰诺市乃至全美国都越来越少了。谭师傅展示给我们的不仅是一门精湛的手艺,更是一种执着和对一代历史的回望。


     谭成武师傅是布兰诺市华人社区的财富和骄傲,也是布兰诺市华人的榜样。在谭师傅退休前,大家不妨再去品尝一下他亲手做的美食,并送上一声感谢和祝福。感谢他多年来默默的付出,也衷心祝福他身体健康,愉快享受退休后的生活。


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